• 300g Schweinslungenbraten
• 6 Stk. Cherrytomaten
• Feldsalat
• 100g Mozzarella
• 100g grüner Spargel
• 1 Jungzwiebel
• Salz, Pfeffer
• Frische Kräuter nach belieben

Für das Dressing:

• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und
• Senf
• Frische Kräuter
• 1/8 Liter Wasser

• Den Schweinslungenbraten (oder auch Rind) mit wenig Salz und Pfeffer würzen und im ganzen Stück kurz in der Pfanne anbraten. Danach kommt er bei 220 Grad in den Ofen bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 62 Grad erreicht hat und lässt es noch in einer Alufolie etwas nachgaren. (Dann ist das Fleisch innen noch zart rosa. Wer das nicht mag, nimmt es bei Kerntemperatur von 80 Grad aus den Ofen).
• In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Feldsalat waschen und mit den klein geschnittenen Tomaten und klein geschnittenen Mozzarella in ein Schüssel geben.
• Für das Dressing in ein Glas mit 1/8 Liter Wasser je 1 EL Essig und Öl dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Kräuter abschmecken. Wer mag kann noch einen Spritzer Senf dazu geben!
• Kurz bevor das Fleisch fertig ist, den grünen Spargel gut waschen und an den Enden noch etwas kürzen. Dann den Spargel mit etwas zerlassenen Butter in einer Pfanne rasch anbraten – er sollte noch bissfest sein. (Grüner Spargel schmeckt auch im rohen Zustand sehr lecker!!!!)
• Wenn nun alles fertig ist, zu ersten den Spargel und Salat am Teller anrichten und zum Schluss das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden und am Spargel drapieren.
• Zum Schluss kann noch mit etwas Kresse der Teller arrangiert werden. Guten Appetit!